O milho é importante para a Bolívia porque constitui a base da segurança alimentar em muitas regiões do país, juntamente com a batata, o trigo e o arroz. Nas comunidades camponesas dos vales, tanto nas regiões orientais como andinas, o consumo deste cereal é mais importante do que nas terras baixas, uma vez que o milho, juntamente com o trigo e a batata, é a principal fonte de calorias. No seu estado fresco, é consumido como milho, preparado em humintas a la olla e cozido, em sopas e na tradicional chaska, que é uma espécie de omelete preparada com o milho mais tenro e cozinhada numa pedra quente. O cereal é também seco e armazenado em “trojes”. Do milho seco faz-se o mote e extrai-se a farinha para fazer roscas com queijo, pães, biscoitos, sopas, bebidas, torradas com torresmos, e uma infinidade de pratos; além disso, nesta pequena lista não pode faltar a “chicha fermentada” com teor alcoólico, que acompanha as celebrações familiares como aniversários, aniversários, padroeiros, casamentos... Querida Madre Clara, com o povo e no povo preparamo-nos para celebrar a festa da graça, contemplando e louvando a Deus na sua própria criação. E com as Comunidades Educativas brindamos com a “chicha fermentada de la Llajta” do Vale de Cochabamba à tua vida, vocação e missão. Obrigada, Madre!
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